Andréa Mesquita, CEO do Território da Carne, comenta sobre a carne de segunda.
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As carnes de segunda são aquelas que possuem bastante nervos e, por isso, são menos macias e apresentam maior resistência do que as outras. Temos cinco principais cortes #bovinos nessa categoria: acém, pescoço, paleta, costela dianteira e peito.
No vídeo, Andréa discorre que, muitas vezes, a subespécie bovina zebu, ou “zebuíno”, de origem asiática, criada a pasto, sem nunca ter vivido em confinamento e, pode ser considerada #carne de segunda pelo consumidor final quando, na verdade, essa crença é apenas uma estigmatização popular.
Quando o alimento em questão é talhado de forma correta, ou seja, tem um bom corte, ele apresenta vocação de qualidade, principalmente para preparos rápidos e para cocção úmida. Andréa acredita que não existe carne de segunda quando o cozinheiro é de primeira.
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