A carne de frango é a proteína animal mais consumida no Brasil e uma das mais importantes para a segurança alimentar global. Além de apresentar excelente valor nutricional, possui custo acessível, versatilidade no preparo e ampla disponibilidade no mercado.
Segundo a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), em 2024 a produção de carne de frango foi de aproximadamente 14,97 milhões de toneladas. As exportações no mesmo período alcançaram 5,29 milhões de toneladas, mantendo o Brasil na liderança mundial das exportações da proteína.
O país exporta para 151 países. O consumo per capita atingiu 45,5 kg por habitante ao ano. Esses números reforçam a importância da carne de frango para alimentar o Brasil e diversos mercados ao redor do mundo.
Para entender melhor como funciona a cadeia produtiva de frango de corte, continue a leitura deste artigo!
Características da carne de frango
A carne de frango é um dos alimentos mais presentes na dieta do brasileiro devido à sua qualidade nutricional, facilidade no preparo e preço. Porém, não são somente esses fatores que contribuem para a qualidade do alimento.
O alimento originário do frango de corte possui diversas características, porém os principais atributos variam conforme o público. Ou seja, os motivos que fazem a carne de frango ser considerada de qualidade variam de consumidor para consumidor. Já para produtores, indústria e pesquisadores, essa análise é ainda mais criteriosa.
Citemos as principais características de uma carne de frango de qualidade que abordam a visão dos diferentes públicos mencionados acima.
Parâmetros físico-químicos da carne de frango
Conheça a seguir os parâmetros físico-químicos que determinam a qualidade da carne do frango.
Aparência, cor, sabor e aroma
A qualidade da carne depende da conservação do tecido muscular e da rapidez de resfriamento logo após o abate. O congelamento, por exemplo, é um dos melhores métodos para preservar algumas características da carne. Com esse procedimento, a cor, a aparência e o aroma são mantidos, contribuindo para a qualidade da proteína animal.
No momento da compra, a coloração do frango fresco é um dos aspectos que mais influenciam a decisão do consumidor. A cor da pele nem sempre é a mesma, pois essa característica depende de variações genéticas, sexo, idade do animal, alimentação e sistema de criação. A pigmentação também varia nas diferentes partes do corpo da ave.
Embora aroma e sabor estejam relacionados ao preparo do alimento, a conservação prévia do frango in natura, a nutrição do animal e outros pontos já mencionados também influenciam diretamente na qualidade final do produto.
Textura e palatabilidade
A textura e a suculência são aspectos sensoriais muito importantes, principalmente para o consumidor, e esses dois atributos estão ligados à palatabilidade. A textura pode sofrer variações devido à espécie, fatores genéticos, idade, nutrição, estresse e fatores ante mortem (antes da morte), entre outros.
Já a estimulação elétrica, a velocidade de resfriamento, o rigor mortis (endurecimento dos músculos) e o pH são fatores post mortem (após a morte) que também afetam a textura da carne de frango.
Características da carne de frango: a importância do pH
A sigla pH significa potencial hidrogeniônico e está relacionada a um índice que mensura a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um elemento.
O pH é um parâmetro físico-químico extremamente importante para a qualidade da carne, pois está diretamente relacionado à estabilidade do produto, ao controle da propagação de microrganismos e ao prazo de validade.
As condições em que os frangos são criados, períodos prolongados de estresse e o manejo pré-abate são fatores determinantes do pH. Ele exerce papel fundamental na transformação do músculo em carne.
O ideal é que o peito de frango apresente pH final entre 5,7 e 5,9. Embora não seja possível identificar o valor exato visualmente, alguns aspectos podem indicar alterações.
Se a carne apresentar coloração mais escura, aspecto firme e seco, esses sinais podem indicar pH elevado. Também conhecida como carne DFD (Dark, Firm and Dry), essa condição prejudica a qualidade e reduz a vida útil do produto.
Por outro lado, quando a carne apresenta tonalidade mais clara, menor capacidade de retenção de água e textura mais mole, pode estar associada a um pH mais baixo. Nesse caso, recebe a classificação PSE (Pale, Soft and Exudative), que também gera prejuízos para a qualidade da carne e para toda a cadeia produtiva.
Além da qualidade sensorial da carne, os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação aos produtos disponíveis no mercado. Hoje, eles se preocupam com todos os processos envolvidos na cadeia produtiva dos animais, como:
- Genética;
- Alimentação;
- Biosseguridade*;
- Bem-estar;
- Rastreabilidade;
- Transporte;
- Abate;
- Processamento;
- Armazenamento;
- Distribuição;
- Consumo.
*Na criação de aves de corte, a biosseguridade representa um conjunto de medidas destinadas a impedir a entrada e a propagação de doenças no plantel, assegurando a segurança dos alimentos, a saúde dos animais e o bem-estar dos trabalhadores.
É a eficiência dessa cadeia produtiva que coloca o Brasil entre os maiores produtores de carne de frango do mundo. Atualmente, o país ocupa a terceira posição no ranking mundial de produção, atrás apenas de Estados Unidos e China, e mantém a liderança global nas exportações da proteína.
Qual é o maior produtor de carne de frango?
A relevância do Brasil no agronegócio é incontestável, o país está sempre nas primeiras posições quando se trata de produção e exportação, seja de soja, café, açúcar, entre várias outras matérias-primas. E com a carne de frango não é diferente. O Brasil está entre os maiores produtores mundiais e é o maior exportador global dessa proteína.
Esse desempenho é resultado dos avanços contínuos em genética, nutrição, manejo, sanidade e tecnologia de produção. Esses fatores permitem que a avicultura brasileira mantenha altos índices de produtividade e atenda às exigências dos mercados mais rigorosos do mundo.
Toda essa competência é fruto do trabalho e da dedicação de todos os envolvidos na cadeia produtiva de frango. Além disso, a capacidade de adaptação às demandas do mercado e o investimento constante em inovação fortalecem ainda mais a posição do Brasil no cenário internacional.
Além disso, as perspectivas para os próximos anos continuam positivas. Segundo projeções da ABPA, a produção brasileira de carne de frango deverá continuar crescendo, impulsionada pela demanda global por proteínas animais, pela competitividade da cadeia produtiva nacional e pela expansão dos mercados internacionais atendidos pelo Brasil.
Como é a produção de frango?
Os dados apresentados até aqui demonstram por que o Brasil ocupa posição de destaque na produção mundial de carne de frango.
Para alcançar uma produção de alto nível, os cuidados começam antes mesmo dos primeiros dias dos pintinhos. Não há como falar da qualidade da carne de frango sem mencionar o melhoramento genético. Pode-se dizer que a cadeia produtiva começa aí.
A atividade avícola brasileira é extremamente dinâmica. Esse constante desenvolvimento tem proporcionado ganhos contínuos de produtividade, especialmente na conversão alimentar, nos resultados nutricionais, nos avanços da genética, no uso de tecnologias e na adoção de manejos cada vez mais eficientes.
Na produção de frango de corte, é fundamental que a temperatura ambiente seja controlada e que os aviários sejam adequadamente climatizados. Também é essencial oferecer nutrição balanceada e água de qualidade aos animais. Cada fase exige cuidados específicos e, por isso, o manejo deve ser realizado corretamente desde o alojamento dos pintinhos até o peso de abate.
O padrão de qualidade e a segurança dos alimentos tornaram-se indispensáveis tanto para os processos produtivos quanto para os consumidores. Além disso, cresce a preocupação com sustentabilidade, bem-estar animal e responsabilidade ambiental, fatores que influenciam cada vez mais as decisões de compra e produção.
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